Encountering resistance in upscale dining, Haidilao follows the trend of price reduction in the catering industry

呷哺呷哺（0520.HK）似乎暂时放下了高端化的执念。

5 月 15 日，呷哺呷哺在官方公众号宣布，对呷哺呷哺品牌的多种套餐全线降价。

新菜单中的单人套餐和双人套餐均价分别为 58 元和 130 元，相比之前的均价降价幅度超 10%。

公告发布次日，呷哺呷哺领涨港股餐饮股，盘中一度涨超 8%，收涨 4.19% 于 2.24 港元/股。

值得一提的是，呷哺呷哺在今年 1 月刚悄悄对呷哺呷哺品牌和凑凑品牌涨价。

涨价的背景是在餐饮业普遍复苏的 2023 年，呷哺呷哺仍亏损 1.99 亿元，录得连续三年亏损。

作为对比，海底捞（6862.HK）和九毛九（9922.HK）在 2023 年分别能净赚 44.99 亿元和 4.53 亿元。

呷哺呷哺 2023 年寄希望于打开中高端餐饮市场的凑凑拖累了其业绩表现。

凑凑全年的翻台率同比仅增加 0.1 至 2 次/天，为呷哺呷哺带来 0.98 亿元的净亏损。

除此之外，包括 2022 年推出的高端烧烤品牌趁烧等其他品牌也合计录得 0.56 亿元的净亏损。

趁烧在 2023 年开出 8 家门店后，不断关店收缩，目前仅剩上海一家门店在营业。

凑凑品牌业绩不及预期的原因或在于卖得更贵。2023 年的人均客单价高达 142.3 元，同期海底捞和怂火锅分别为 99.1 元和 113 元。

2024 年初，呷哺呷哺悄悄涨价的同时，同行却在拼命降价，抢夺有限的消费力。

一名洋快餐品牌内部人士对信风（ID：TradeWind01）表示，其公司内部定调当下最主要的任务是 “活下去”，以价换量是被验证过有效的方式。

信风（ID：TradeWind01）另从接近呷哺呷哺人事处了解到，今年一季度呷哺呷哺新开 29 家门店，翻台率同比下滑至 1.9 天/次，凑凑则新开 5 家门店，翻台率环比下滑。

这些经营指标似乎都在说明在餐饮业的低价竞争中，呷哺呷哺暂时被落在了后面。

在海底捞开放加盟抢占开放点位的情况下，更凸显出呷哺呷哺降价的紧迫性。