Restaurants are adding dozens of new spicy menu items in a bid for younger diners

Chipotle 墨西哥燒烤的新 Adobo Ranch 醬

來源：Chipotle 墨西哥燒烤

餐飲品牌希望熱銷的新菜單項目能吸引年輕顧客的光臨。在這裏，熱的意思是字面上的熱。

像雞肉三明治、調味配菜和醬料等辛辣食品在主要的快餐和快速服務連鎖店的菜單上越來越常見。這個想法是推出易於執行且引人注目的選項，以吸引 Z 世代和 Alpha 世代的食客，即使這只是曇花一現。

其中一家公司是 Chipotle，該公司在六月推出了 Adobo Ranch，這是五年來的首個新醬料，作為限時優惠。

Chipotle 的總裁兼首席品牌官 Chris Brandt 在接受 CNBC 採訪時表示：“從運營的角度來看，這種醬料比引入另一個限時優惠或另一種蛋白質要容易得多。而且你能獲得很多相同的好處。”

對辛辣食品的吸引力是餐廳應對消費者支出放緩，同時努力控制成本的又一種方式。KPMG 消費者脈搏調查發現，美國消費者計劃在這個夏天每月在餐廳的支出減少 7%。

Guggenheim Securities 的首席餐飲分析師 Gregory Francfort 表示：“尤其是低收入消費者的支出有所回落。辛辣食品是一種低成本、高回報的方式來重新吸引他們。”

Francfort 説：“餐廳真的在努力積極安排他們的營銷日曆，並現在推出新產品。”

根據市場研究公司 Datassential 的數據，從三月到六月，美國餐飲連鎖店共推出了 76 個新的辛辣菜單項目，約佔新菜單項目的 5%。這包括永久性新增和限時優惠，基本與過去幾年該類別的歷史菜單項目新增情況相符。

根據 Datassential 的數據，約 95% 的餐廳現在在菜單上提供至少一種辛辣食品。

儘管菜單上的辛辣概念並不新鮮，但它似乎正在 Z 世代和 Alpha 世代中引發熱潮——這些人大約在 30 歲以下。他們對大膽、辛辣口味的偏好正在激勵更多餐廳加大辛辣食品的力度。

根據蘇打品牌 Sprite 的數據，約 50% 的 Z 世代消費者每週至少吃一頓辛辣餐。

Wendy's 的發言人在接受 CNBC 採訪時表示：“年輕一代（例如 Z 世代）正在推動辛辣趨勢，渴望更大膽、更冒險的口味。”

Cava 的首席概念官兼聯合創始人 Ted Xenohristos 説：“他們不想要平淡或可預測的口味。他們想要強烈的風味。”

為了滿足日益增長的需求，Cava 在四月推出了 Hot Harissa Pita Chips。該連鎖店還提供 Harissa 鱷梨碗、Harissa 油醋汁和 Harissa 蜂蜜雞。

在五月，Taco Bell 推出了 Mike's Hot Honey Diablo Sauce，這是 Mike's Hot Honey 與該連鎖店標誌性 Diablo 醬的合作。它跟隨了二月推出的 Caliente Cantina Chicken Menu，基於受歡迎的 Cantina Chicken。

在六月，Wendy's 發佈了 Takis Fuego Meal，這是與辛辣捲餅薯片零食的合作，其中包括該連鎖店的標誌性辛辣雞肉三明治和 Takis 風味薯條。

推出辛辣食品面臨一個挑戰：Z 世代和 Alpha 世代往往很快就會對趨勢失去興趣。這使得餐廳更難依賴一種受歡迎的產品維持較長時間。

根據 Datassential 的數據，最近的熱點如甜辣和納什維爾熱雞在 Z 世代中的興趣已經下降。相反，具有全球聯繫的新風味正在年輕消費者中獲得更強的參與度。

社交媒體助燃熱潮

辛辣菜單項目主要通過社交媒體獲得關注。像 TikTok 和 Instagram 這樣的平台已成為 Z 世代和 Alpha 世代的關鍵發現工具。

餐廳正在利用這些平台推廣限時優惠和網紅內容，包括品嚐測試和反應視頻。短視頻內容可以創造緊迫感並鼓勵嘗試。

TikTok 食品網紅 Tommy Winkler 對 CNBC 説：“辛辣食品的表現一直很好。這基本上是新的廣告牌。有人最終會點它的機會很大。”

根據 Datassential 的數據，在六月，“辛辣” 這個詞在網上被提及超過 40,000 次。這些提及在新辛辣食品開始流行時出現了激增。

本月，可口可樂旗下的 Sprite 推出了名為 “Hurts Real Good” 的活動，以迎合辛辣食品的潮流。該品牌將蘇打水定位為辛辣食品的搭配，並與麥當勞、Takis 和 Buldak Fried Noodles 合作。該活動包括 TikTok 濾鏡和其他社交媒體活動。

Sprite 的全球副總裁 Oana Vlad 強調了其他引人注目的活動，如 Mukbang——直播主持人吃大量食物的廣播——或辛辣麪條挑戰，幫助將辛辣食品引入在線文化。

Vlad 對 CNBC 説：“在 Sprite，我們總是試圖從以消費者為中心的洞察中獲得靈感，然後為已經存在的行為提供有價值的東西。”

截至四月底，這種檸檬青檸飲料在按銷量份額計算的碳痠軟飲料中排名第三，依據 Beverage Digest 的數據。

幾年前，麥當勞的噴泉 Sprite 在社交媒體上走紅，用户發佈視頻稱其味道 “尖鋭”，並拍攝他們嘗試後的反應。

Vlad 説：“大量 Z 世代在麥當勞第一次嘗試 Sprite。你可以看到粉絲們形容麥當勞的 Sprite 如閃電或電流般的體驗。”

年輕一代的多樣性也在幫助他們朝向具有深度、質感和區域身份的風味。

根據 Datassential 的數據，傳統中國烹飪中使用的 Chili Crisp、源自泰國的 Nam Phrik，以及通常與葡萄牙和非洲菜餚相關的 Piri Piri 正在美國菜單上越來越多地出現。

“隨着人口變得更加多樣化，以及年輕消費者希望進行更多嘗試，我們看到他們對新口味的接受度更高，” 美國銀行的董事總經理兼高級餐飲分析師 Sara Senatore 在接受 CNBC 採訪時表示。